Dondurma yolda eridi mi, paketi açınca anlaşılır mı? Çoğu zaman evet. Erimiş ve yeniden donmuş dondurma dışarıdan sağlam görünür, sıcaklık kaydı da temiz olabilir, çünkü olay teslimattan önce, arka depoda ya da bir dolap arızasında yaşanmış olabilir. Ürün ise izini içinde taşır.
| İz | Nerede görülür | Ne anlatır |
|---|---|---|
| Kapak altında buz kristali | Ambalajın iç yüzü | Yüzey eriyip yeniden donmuş |
| Kenardan çekilme, çökme | Paketin şekli | Hava hücreleri birleşmiş, hacim kaybı |
| Kaşıkta kumlu, buzlu doku | Ürünün içi | Buz kristalleri büyümüş |
Neden geri dönmez
Dondurmanın pürüzsüz dokusu küçük buz kristallerine bağlıdır. Park ve arkadaşlarının 2015 çalışmasına göre tüketici yaklaşık 55 mikrometrenin altındaki kristalleri pürüzsüz bulur, daha büyükleri buzlu ve kumlu hissedilir. Sıcaklık dalgalandığında küçük kristaller eriyip büyüklerin üzerine yeniden donar; ürünü tekrar dondurmak bu büyümeyi geri almaz. Aynı çalışmada -18 °C'de 52 hafta bekleyen dondurmada kristal boyu 40 mikrometreden 100 mikrometreye çıktı, -50 °C'de ise 57-58 mikrometrede kaldı.
En riskli anlar reyonun dışında. Doğru çalışan reyon sorun çıkarmaz. Riskli anlar geçişlerdir: araçtan reyona taşıma, arka depoda bekleme, reyonun defrost döngüsü ve mağaza kapalıyken yaşanan kesinti. Araçtan reyona giden birkaç dakikalık yol en açık halkadır. Bu mesafede kapalı, yalıtımlı bir kap süreyi uzatmadan ürünü dış havadan ayırır ve dolap arızasında geçici bekletme yeri olur.
Mal kabulde iz görülen paket fotoğraflanır, lot koduyla tutanağa yazılır ve aynı lottan birkaç paket daha açılır. Birden fazla pakette aynı iz varsa lot karar verilene kadar satışa alınmaz ve tedarikçiye sıcaklık kaydıyla birlikte bildirilir. Tek paketteki iz ise o paketin zincirin neresinde ısındığını araştırmanın başlangıcıdır.
