Hızlı dondurulmuş gıdada üç sorunun cevabı Türk Gıda Kodeksi 2014/48 sayılı tebliğde (Resmi Gazete, 18.10.2014) yazılıdır.
| Soru | Tebliğ |
|---|---|
| Hangi cihaz | TS EN 12830, 13485 ve 13486'ya uygun ölçüm ve kayıt cihazı; uygunluk belgeleri işletmede bulunur |
| Hangi aralık | Ortam sıcaklığı sık ve düzenli aralıklarla kaydedilir, dakika verilmemiştir |
| Kaç yıl | Tarih ve zamanla tutulur, en az bir yıl saklanır; ürünün yapısı ve raf ömrü gerektiriyorsa daha uzun |
EN 12830 kaydedicinin, EN 13485 termometrenin, EN 13486 ise bu cihazların periyodik doğrulamasının standardıdır. Doğrulanmamış cihazın kaydı göründüğü kadar sağlam değildir.
Aralığı işin niteliği belirler: aralık, kabın içindeki sıcaklığın anlamlı biçimde değişebileceği süreden kısa olmalıdır. Uzun bir yolculukta 15 dakikalık aralık tabloyu anlatır, 30 duraklı şehir içi dağıtımda aynı aralık iki durağı birden gizler. Kapı açılışlarını görmek istiyorsanız aralığı sıkılaştırın.
Ortam kaydı kabın havasını gösterir, ürünün çekirdek sıcaklığını göstermez. Anlaşmazlıkta seyir boyunca ortam grafiği ile teslimde alınan ürün ölçümü birlikte işe yarar. Ham dosyayı değiştirmeden saklayın; sapma için başlangıç ve bitiş zamanını, ölçüm noktasını, etkilenen lotu ve alınan aksiyonu ekleyin.
Cihaz almadan önce üç soruyu yazılı cevaplayın: sensör nereye takılacak, veri nasıl indirilecek, kim ne zaman bakacak. Yalıtımlı kapta kapağa yakın sensör kapı açılışlarını abartır, dipteki geç haber verir; ölçüm ürünün en riskli noktasından alınır.
