Gıda soğuk zincirinde ölçüm dosyası, hangi sevkiyatın hangi koşullarda izlendiğini göstermelidir. FAO HACCP izleme rehberi yöntem, sıklık, sorumluluk ve kayıt incelemesini birlikte ele alır. Dosyayı ürünün yazılı koşulundan başlayıp ölçüm ve karar kaydına kadar izlenebilecek şekilde kurun.
Karardan ölçüme gidin. Ürün şartı veya kritik limit hangi ölçümün anlamlı olduğunu belirler. Hava, yüzey ve ürün sıcaklığını aynı kanıt gibi sunmayın; kapı açılışı, yükleme ve bekleme olaylarını zaman çizelgesine bağlayın.
Temsil eden noktayı seçin. Kapı, hava akışı, yükleme düzeni ve dış ortam, farklı noktaların sıcaklık davranışını etkileyebilir. Haritalama veya yerleşim çalışmasında ürün için hem fazla sıcak hem fazla soğuk kalma riskini değerlendirin. Yük, ambalaj, hava yolu veya mevsim koşulları değişirse önceki noktaların hâlâ temsil edici olup olmadığını gözden geçirin. Kullanılacak ürün, yüzey veya hava ölçümü ve numune yöntemi, kararın amacıyla birlikte tanımlansın.
Cihaz ve ham dosya zinciri
Cihaz kimliği, kanal, kalibrasyon durumu, kayıt aralığı, saat dilimi ve başlangıç-bitiş zamanını yazın. Ham dosyayı değişmeden saklayın; rapor veya dönüştürülmüş kopyada hangi işlemin yapıldığını belirtin. Thermo King Precedent kılavuzu, s. 125-129 dönüş havası okumalarını ve yük kontrolünü ayrı ele alır. Cihaz konumunun çizimi veya fotoğrafı, raporun hangi noktayı anlattığını göstermeye yardımcı olur.
| Kanıt adımı | Dosyada tutulacak bilgi | İnceleme sorusu |
|---|---|---|
| Kriter | Ürün/parti ve yazılı sıcaklık koşulu | Hangi sınır ve ölçüm yöntemi geçerli? |
| Ölçüm yeri | Hava/yüzey/ürün, konum ve yük düzeni | Nokta bu yükü ve riskleri temsil ediyor mu? |
| Cihaz | Kimlik, kanal ve kalibrasyon kaydı | Kullanılan aralık ve yöntem için uygun mu? |
| Zaman ve veri | Saat dilimi, kayıt aralığı, ham dosya ve boşluklar | Kayıt hangi süreyi gerçekten kapsıyor? |
| İnceleme | Değerlendiren kişi, bulgu, karar ve dayanak | Açık kalan bilgi veya aksiyon var mı? |
İzleme, doğrulama ve geçerli kılmayı ayırın
FDA'nın yayımladığı HACCP rehberi doğrulamayı izleme dışındaki plan ve uygulama kontrolleriyle açıklar. İzleme, seferde planlanan veriyi toplar. Doğrulama, planın izlenmesini ve kayıtların kontrolünü kapsar. Geçerli kılma ise planın tehlikeleri kontrol edebileceğine ilişkin bilimsel ve teknik dayanakları değerlendirir. Rehber, açıklanamayan başarısızlık veya önemli ürün, süreç ve ambalaj değişikliklerinde yeniden değerlendirmeyi ele alır. Bu gıda HACCP çerçevesi, tek bir termometre grafiğini tüm rota için yeterlilik belgesine dönüştürmez.
Sertifika veya ekipman sınıfını ilgili ekipman belgesiyle; belirli seferi ise yükleme, ölçüm ve teslim kayıtlarıyla ilişkilendirin. Eksik veri varsa bunu görünür bırakın. Sapmada olay tutanağı, dönemsel incelemede değerlendirme tutanağı aynı kayıt kimliklerine bağlanabilir. Süreç düzeltmesiyle ürünün akıbetini ayrı değerlendirin (FAO düzeltici faaliyet rehberi).
