Film setinde mola saati kayabilir; hazırlanmamış ürün ile kapatılmış ya da servise açılmış parti farklı yönetilir. Plan revizyonlarını mutfak ve set kabulü birlikte görsün.
Tek servis saati yerine mola pencereleri kurmak
Çağrı kâğıdı revizyonu, bildirim, araç çıkışı, set kabulü ve ilk servis saatini aynı günlükte tutun. Her partiye kimlik ve sorumlu rol bağlayın.
| Akış olayı | Soğuk şerit | Sıcak şerit | Kabul sahibi | Zaman ve kanıt | Karar |
|---|---|---|---|---|---|
| Mola penceresinin revizyonu | Henüz hazırlanmamış soğuk parti ertelenebilir | Sıcak üretim kendi hazırlık planında kalır | Mutfak sorumlusu | Çağrı kâğıdı, program sürümü ve bildirim saati | İki akışı aynı anda başlatma |
| Mutfaktan çıkış | Soğuk ürün, kap ve parti kimliği | Sıcak ürünün ayrı kap/tutma yolu | Gönderen mutfak rolü | Kapatma, yükleme ve çıkış saatleri | Hazır olmayan partiyi göndermeme |
| Set kabulü | Kapalı soğuk partinin varış ve bekleme kaydı | Sıcak akışın varış ve ekipman durumu | Set kabul sorumlusu | Araçtan indirme, gölge/güneş ve devir saati | Yeni mola penceresini yazılı teyit et |
| Servis ve kapanış | Küçük parti yenileme ile soğuk artık kararı | Sıcak servisin ayrı kalan miktarı ve işlemi | Yetkili servis/gıda rolü | İlk-son porsiyon, parti değişimi ve kalan miktar | Sürdür, yenile, geri çek veya ayır |
Hazırlanmış porsiyonu üretim planından ayırmak
Üretim ertelemesini yalnız henüz hazırlanmamış parti için değerlendirin. Kapatılmış ürünün geçmişi sıfırlanmaz; küçük parti kararını kapasite ve yerel planla verin.
Setteki devirleri gerçek yerleriyle kaydetmek
İndirme yeri, gölge/güneş, enerji durumu ve servis masası açılışını parti ve saatle kaydedin. Varış, sunum saati değildir.
Sıcak ve soğuk akış için ayrı geri sayım kullanmak
Sıcak ve soğuk ürün için yerel planın ayrı ölçüm, prob temizliği ve servis prosedürünü uygulayın. Tek süreyi menü geneline taşımayın.
Çekim uzadığında kimin neyi durduracağını belirlemek. Yapım rolü gecikmeyi bildirir; yetkili gıda sorumlusu parti kaydıyla devam, ayırma veya geri çekme kararını verir. Gerçek servis ve artan miktarı gün sonunda karşılaştırın.