Gece servisine kadar geçen beklemeleri görünür kılın. Soğuk, sıcak ve soğutulup yeniden ısıtılan ürünlerin yolları ayrıdır.
Menüyü üç işlem yoluna ayırmak
Her kalemi üretimden önce soğuk servis, sıcak muhafaza veya kontrollü soğutma-sonra yeniden ısıtma akışına atayın.
Ürün ve doğrulanmış hijyen planına ait sınırları kaynaklarıyla kaydedin. Akışı değiştirmek yeni proses incelemesi gerektirir.
Gündüz üretiminden gece kabulüne saatleri bağlamak
Hazırlık bitişi, porsiyonlama, soğutma ya da sıcak muhafaza, vardiya devri, servise çıkış ve son porsiyon ayrı olaylardır. Ürün, miktar, ekipman ve sapmayı yazılı devredin.
| Gece öğünü olayı | Soğuk sunum şeridi | Sıcak / yeniden ısıtma şeridi | Vardiya kabul sahibi | Saat ve artık dalı |
|---|---|---|---|---|
| Gündüz üretimi | Doğrulanmış soğutma ve depoya giriş | Sıcak tutma veya ayrı soğutma kaydı | Gündüz rolü | Hazırlık ve devir saati |
| Geceye devir | Soğuk porsiyon, kap, koşul | Yeniden ısıtılacak parti | Gece sorumlusu | Teslim alan ve saat |
| Servis | Küçük parti, ilk-son porsiyon | Doğrulanmış sıcak servis | Servis sahibi | Kapak olayları ayrı |
| Kapanış | Açılmamış stok ve servis artığı | Yazılı yeniden kullanım kuralı | Yetkili rol | Miktar, geçmiş, işlem |
Küçük parti yenilemesini tüketim hızına bağlamak
Gerçek tüketimi ölçüp çıkarılan miktarı, ekipman kapasitesini ve yenileme kararını kaydedin. İlk porsiyon son porsiyonun termal geçmişini göstermez.
Geç kalan servis için önceden dal açmak
Gecikme, personel eksikliği veya ekipman arızasında dağıtımı kimin durduracağını ve ürünün nasıl korunacağını önceden yazın. Artığı görünüşe göre değerlendirmeyin; ürün geçmişi ve yetkili prosedürü izleyin.