Denetim gününü beklemek yerine vardiyada oluşan kayıtları aynı gün tamamlayın. Her kayıt, neyin kontrol edildiğini, sonucu, saati ve sorumlu kişiyi göstermeli; sapma varsa alınan düzeltme de eklenmelidir.
Soğutmalı ekipmanda işletmenin prosedüründe tanımlanan ölçüm noktasını, cihazı, saati ve sonucu kaydedin. Değer sınır dışındaysa ürünü işletmenin onaylı sürecine göre ayırın, sorumlu kişiye haber verin ve alınan kararı forma yazın.
Temizlik ve ürün tanımlama kayıtlarını da sahadaki uygulamayla karşılaştırın. Vitrindeki ürün ile etiketteki bilgi ve parti kaydı eşleşiyor mu? Temizlik tamamlandıysa saat ve görevli belli mi? Kayıt, yapılmayan bir işi yapılmış gibi göstermemelidir.
Kontrol listesini işletmenin ürünleri ve faaliyetleri için geçerli güncel resmi gerekliliklerle eşleştirin. Hijyen belgeleri, etiket alanları ve saklama koşulları hakkında genel internet listesini tek başına zorunluluk kabul etmeyin.