Gıdanın bozulması ve hastalık riski tek bir sıcaklık rakamıyla açıklanamaz. Ürün türü, başlangıçtaki mikrobiyal durum, ambalaj ve zaman birlikte rol oynar.
Soğutma ne yapar, ne yapmaz?
Soğutma mikroorganizmaları ortadan kaldırmaz. Gelişme hızı ürün ve organizmaya göre değişir. Yeniden soğutmak, önceki maruziyetin geçmişini silmez.
Sapmayı ürün verisiyle inceleyin
Ürün/seri, başlangıç ve bitiş saati, ölçülen en yüksek değer, süre, cihaz kimliği ve önceki sapmaları kaydedin. Bu profili ürünün saklama bilgisi ve işletmenin onaylı gıda güvenliği prosedürüyle birlikte değerlendirin. Ortalama sıcaklık tek başına kısa süreli uç değerleri veya önceki maruziyetleri göstermez.
Güvenlik kararı için ürüne özel kanıt ve sorumlu uzman değerlendirmesi gerekir; tek bir genel “tehlike bölgesi” süresi bütün gıdalara uygulanamaz.
