Frigo olmayan bir araçla soğuk ürün taşınırken sorulacak soru aracı değil, yükün içinde bulunduğu kabı ilgilendiriyor. Gıda Hijyeni Yönetmeliği kaba dört ayrı şart koyuyor ve dördü de belge değil, kabın kendisiyle ilgili.
Birinci şart: temizlenebilir olmak
Yönetmeliğin 13 üncü maddesi, taşımada kullanılan araç ve kapların gıdayı bulaşmadan korumak için temiz tutulmasını, bakımlı ve iyi şartlarda muhafaza edilmesini, gerekli durumlarda yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin verecek şekilde tasarlanmasını ve imal edilmesini istiyor.
Temizlenebilirlik bir tasarım özelliği olduğu için iç köşesi keskin, kaynak dikişi pürüzlü, contası sökülemeyen bir kap her yıkamada aynı yerde kir bırakıyor.
İkinci şart: yalnızca gıda için kullanılmak
Aynı maddenin ikinci fıkrası açık: taşıma araçlarının ve konteynerlerin içindeki kaplar, bulaşmaya sebep olabileceği için gıdadan başka herhangi bir maddenin taşınmasında kullanılmaz. Sabah boya kovası taşıyan bir kap öğleden sonra peynir taşıyamaz.
Üçüncü şart: malzeme ve bakım
14 üncü madde gıda ile temas eden malzeme, alet ve ekipmanın bulaşma riskini en aza indirmeyi mümkün kılacak biçimde yapılmış ve bu amaca uygun malzemeden üretilmiş, çalışır durumda, bakımlı ve iyi şartlarda tutulmuş olmasını istiyor. Aynı madde, korozyonu önlemek için kimyasal kullanılması gerektiğinde bunların iyi uygulama ilkelerine göre kullanılmasını da yazıyor.
Yükümlülük araçtan kaba geçtiği için standart araçla soğuk taşıma kararında kabın belgeleri araçtan önce gelir.
Dördüncü şart: sıcaklığı izlemeye imkân vermek
13 üncü maddenin yedinci fıkrası, araç ve konteynerlerin gerekli durumlarda taşınan gıdaları uygun sıcaklıklarda muhafaza etmesini ve söz konusu sıcaklıkları izlemeye imkân verecek nitelikte olmasını arıyor. Kapalı bir kapta bu, içeriye bir ölçüm noktası bırakmak demektir: kablo geçişi, kaydedici yuvası ya da kapağı açmadan okunabilen bir düzen.
| Şart | Kapta nerede görünür |
|---|---|
| Temizlenebilirlik | iç köşeler, conta, sökülebilir raf |
| Yalnız gıda kullanımı | işletme içi etiketleme ve kullanım kuralı |
| Malzeme ve bakım | gıdaya uygun kabuk, onarılabilir panel |
| Sıcaklık izleme | ölçüm noktası veya kaydedici konumu |
Ambalajlı olmayan ürün için ek işaret. Sıvı, granül ve toz hâlindeki hazır ambalajlı olmayan gıda için 13 üncü maddenin dördüncü fıkrası ayrı bir işaret istiyor: kap, Yalnız Gıda İçindir ifadesiyle Türkçe olarak, açıkça görülebilecek ve silinmeyecek şekilde işaretlenir. İşaretin silinmeyecek olması, etiketin yıkamayı atlatması gerektiği anlamına gelir.
Tek kullanımlık kaplar istisnası
14 üncü madde geri dönüşümlü olmayan taşıma kapları ile paketleme malzemelerini temizlenebilirlik şartından ayrı tutuyor. Tek kullanımlık bir kutunun yıkanabilir olması beklenmez; bunun karşılığı, her seferde yeni bir kutu kullanılmasıdır.
