Frigo olmayan araçla soğuk ürün taşırken sorulacak soru, yükün içinde durduğu kapla ilgilidir. Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin 13 ve 14 üncü maddeleri kaba dört şart koyar: temizlenebilir olması, yalnız gıda için kullanılması, gıdaya uygun malzemeden yapılması ve sıcaklığın izlenebilmesi.
Temizlik ve yalnız gıda kullanımı
Madde 13(1), taşımada kullanılan araç ve kapların temiz ve bakımlı tutulmasını, gerekli durumlarda yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin verecek biçimde tasarlanıp yapılmasını ister. Temizlenebilirlik bir tasarım özelliğidir: iç köşesi keskin, kaynak dikişi pürüzlü ya da contası sökülemeyen kap her yıkamada kiri aynı yerde bırakır.
Madde 13(2) ise araç ve konteynerlerin içindeki kapların, bulaşmaya yol açabileceği için gıdadan başka hiçbir madde taşımada kullanılmamasını yazar. Sabah boya kovası taşımış bir kap öğleden sonra peynir taşıyamaz.
Malzeme ve sıcaklık
Madde 14(1)(b), gıdayla temas eden malzeme ve ekipmanın bulaşma riskini en aza indirecek biçimde, bu amaca uygun malzemeden yapılmasını, çalışır durumda ve bakımlı tutulmasını ister.
Yükümlülük araçtan kaba geçtiği için standart araçla soğuk taşıma kararında kabın belgeleri araçtan önce gelir.
Madde 13(7) araç ve kapların, gerekli durumlarda taşınan gıdayı uygun sıcaklıkta tutmasını ve bu sıcaklığı izlemeye imkan vermesini arar. Kapalı bir kapta bu, içeride bir ölçüm noktası bırakmak demektir: kablo geçişi, kaydedici yuvası ya da kapağı açmadan okunabilen bir düzen.
| Şart | Kapta nerede görünür |
|---|---|
| Temizlenebilirlik | iç köşeler, conta, sökülebilir raf |
| Yalnız gıda kullanımı | işletme içi etiket ve kullanım kuralı |
| Malzeme ve bakım | gıdaya uygun kabuk, onarılabilir panel |
| Sıcaklık izleme | ölçüm noktası veya kaydedici konumu |
Sıvı, granül ve toz haldeki ambalajsız gıdada madde 13(4) ayrıca bir işaret ister: kap gıda taşımaya ayrılır ve Yalnız Gıda İçindir ifadesiyle Türkçe olarak (yanına yabancı dil eklenebilir), açıkça görünür, silinmez biçimde işaretlenir.
Madde 14(1)(c) geri dönüşümlü olmayan taşıma kaplarını ve paketleme malzemelerini temizlenebilirlik şartının dışında bırakır; tek kullanımlık kutunun yıkanabilir olması beklenmez.
