Toplu ikramda servis saati tek olsa da ürün grupları ve hazırlık adımları farklıdır. Menü, rota ve bekleme düzenini her parti için görünür kılın.
Üretimden servise zaman çizelgesi
Parti veya yemek grubu, üretim tamamlanma, paketleme, araca yükleme, her noktaya varış ve servis başlangıcını kaydedin. Bekleme yeri, kabın açılması ve gecikme nedenini de ekleyin.
Sıcak ve soğuk ürünleri kendi ambalajlarında ve onaylı servis planına göre taşıyın. Ölçüm noktasını ve cihazı önceden belirleyin; aynı noktalarda yükleme, teslim ve servis öncesi kayıt alın.
Sapmada sorumluyu devreye alın
Ölçümü ürün veya işletme prosedürünün kabul sınırıyla karşılaştırın. Sınır dışı sonuçta partiyi ayırın, sorumlu şefi bilgilendirin ve kullanma kararını geçerli gıda güvenliği planına göre verin.
Etkinlik sonrasında geciken noktaları, bekleme süresini ve grup bazlı ölçümleri birlikte inceleyin. Sonraki servis planını kendi kayıtlarınıza göre güncelleyin.