Hastane, okul ve otel mutfaklarında mutfak ile servis arası kısadır ama yemek servis saatine kadar bekler; arabanın işi bu beklemede sıcaklığı korumaktır. WHO'ya göre 5 ile 60 derece arası mikroorganizmaların çok hızlı çoğaldığı bölgedir, yani sıcak bölme bu aralığın üstünde, soğuk bölme altında kalmalıdır.
| Araba | Ne yapar | Ne zaman |
|---|---|---|
| Yalıtımlı | Mevcut sıcaklığı yavaş kaybeder | Kısa bekleme |
| Isıtmalı | Sıcak bölmeyi aktif tutar | Uzun servis süresi |
| Soğutmalı | Soğuk bölmeyi aktif tutar | Salata, tatlı |
| Kombine | İki bölme birlikte | Tepsili servis |
Bekleme süresini bir hafta ölçün: mutfaktan çıkış ile ilk tabağın servisi arasındaki dakikalar yazılır ve ortalama değil en uzun süre esas alınır. Aktif model priz ister, bu yüzden araba servis noktasında nerede duracak, onu da önceden bilin.
Kombine arabada sıcak ve soğuk bölmeyi ayıran yalıtım zayıfsa sıcak yemek soğur, soğuk yemek ısınır. Denemede her yemeği kendi noktasında ölçün, bölme havasını yemek ölçümüyle karıştırmayın. Dolu arabayı kapı, asansör ve rampada deneyin; rafların sökülüp yıkanabildiğini kontrol edin.
