Fire kaydı muhasebe ve denetim için tutulur, yalnızca miktarı yazar. Hangi ürünün neden atıldığı yazılmadıkça aynı fire her ay tekrar eder.
| Sütun | Ne yazılır | Neyi ayırır |
|---|---|---|
| Sebep | tarih geçti, hasar, sıcaklık sapması, teşhirden döndü, sipariş fazlası | sipariş planı mı, ekipman mı |
| Aşama | teslimatta, depoda, reyonda | kaybın yeri |
| Sıcaklık | yalnızca sapma vakasında ölçüm kaydının numarası | önlenebilir kısım |
Tarih geçmesi sipariş planıyla, sıcaklık sapması ekipman ve akışla ilgilidir; aynı satırda toplanırsa ikisi de düzeltilemez. Ayrıştırınca sıcaklık kalemi küçük görünür, ama tekrar eden ve önlenebilir olan odur.
Liste haftalık okunur; aylık rapor geç kalır. Aynı ürün, aynı gün ve aynı reyon birlikte tekrar ediyorsa sebep talep değildir. Teslimat ve sıcaklık satırları yoğunsa iyileştirme kapalı kap, plaka sayısı ve teslim sırasındadır; reyon ve tarih satırları yoğunsa sipariş ve rotasyondadır.
Atılacak kalemin bir kısmı indirime, personel tüketimine ya da bağışa uygun olabilir. Sınırlarını önceden yazmak akşam telaşındaki kararı kolaylaştırır; satılabilirliği görünüş değil ürün talimatı ve işletmenin gıda güvenliği planı belirler, kararı veren kişi kayda adıyla geçer.
