Taze somon çoğunlukla hava yoluyla gelir: kaynakta buzla kutulanır, uçakta birkaç saat geçirir ve kargo terminalinde işlem görür. Türkiye'deki ilk halka terminalden teslim almadır; çıkış saati ve o andaki ürün sıcaklığı kaydın ilk satırıdır.
Sipariş, tür, parti, miktar, satıcı belgesi, uçuş kaydı ve mühürler karşılaştırılır; uyuşmazlık boşaltmadan önce yazılır. Ürün izinli ülke ve işletme listesinden gelmeli, sağlık sertifikası taşımalıdır (madde 83). Sıcaklık buzlu sudan veya balıktan ölçülür; birden fazla kutuya bakmak sapmanın tekil mi genel mi olduğunu gösterir.
| Ürün | Sıcaklık (madde 51 ve 52) |
|---|---|
| Taze, çözündürülmüş işlenmemiş | Buzun erime sıcaklığına yakın |
| Dondurulmuş | Her yerde -18 °C veya altı |
Eşik önceden yazılır: hangi değerde normal kabul, hangi değerde şartlı kabul ve öncelikli satış, hangi değerde ret. Yazılı eşik yoksa karar çoğunlukla kabul yönünde çıkar. Terminalden depoya giden bacakta ürün kendi soğuğunu taşımalıdır; trafikte bekleyen araçta ötektik plakalı yalıtımlı kap motor durmasından etkilenmez.
