Jel buzun içi büyük ölçüde sudur; hidroksietil selüloz veya sodyum poliakrilat gibi bir kıvam verici suyu akmayan bir jele çevirir. Bu paket dondurucuda buz gibi donar ve soğutma gücünü suyun erirken çektiği ısıdan alır.
Bazı modellere suyun katılaşmasını önleyen maddeler eklenir. Bunlar dondurucudan çıktığında da koyu, bükülebilir bir jel olarak kalır ve ürünün çevresine sarılabilir.
Normalde taş gibi olan pakette yumuşak bir bölge kalıyorsa donma bitmemiştir. Dondurucuda üst üste yığılan paketlerin arasına boşluk bırakıp süreyi uzatın; şişen, ayrışan veya sızdıran paketi kullanımdan ayırın.
