Eşik yasal ya da etiket sınırından ve ürünün mağazada geçireceği süreden çıkar: kalan raf ömrü kısaldıkça kabul eşiği sınırın içine çekilir.
| Kategori | Sınır | Dayanak |
|---|---|---|
| Kırmızı et | 7 °C, sakatat 3 °C | Yönetmelik m.17 |
| Kanatlı eti | 4 °C | Yönetmelik m.22 |
| Hızlı dondurulmuş | -18 °C, kısa artış en çok 3 °C | Tebliğ 2015/34 |
| Diğerleri | etiketteki sıcaklık | etiket |
Dondurulmuş satırı en çok tartışılır: teslimde kısa artış izinlidir, sorun sapmanın süresi ve tekrarıdır. -15 °C bir kez görülürse kayıt düşülür, aynı rotada tekrarlanırsa rota gözden geçirilir.
Ölçüm yöntemi eşikle birlikte yazılır. Kızılötesi yüzeyi verir; hızlı dondurulmuş gıdada resmi yöntem önceden soğutulmuş sondayı ürüne daldırmaktır, cihaz kalibrasyonlu ve ±0,5 °C doğrulukta olmalıdır. Şüpheli değerde sonda esas alınır. Yöntem, değer ve aşılınca yapılacak işlem yazılmadıysa karar kapıdaki kişiye kalır.
