Kafede süt eksik görünüyorsa bir kısmı bar için ayrılmış kapalı rezervde olabilir. Ana stoktan çıkmış ama kullanıma girmemiş miktarı bulun. Sayım için kasaları sıcak tezgaha taşımadan yerleriyle karşılaştırın.
Ana muhafaza, servise ayrılmış kapalı rezerv ve açılmış ürün ayrı fiziksel durumlardır. Aynı toplam stoğa ait olsalar da kullanım ve muhafaza kararları farklıdır. Açılmış ürünü kapak kapalı diye rezerv saymayın.
Vardiya devri mümkün olduğunca ürünler kendi uygun muhafaza yerindeyken yapılmalıdır. Kapalı rezervin yeri ve içerdiği miktar önceden belirlenirse çalışan tek tek bütün ambalajları çıkarmadan karşılaştırma yapabilir. Fiziksel kontrol gerekiyorsa küçük bir grup ele alınır ve işlem biter bitmez yerine döner. Sayım için barın yanında geçici bir soğuk ürün yığını oluşturulmaz.
Barın ihtiyacı ile rezervin büyüklüğü aynı soru değil
Bir sonraki yoğunluk için bütün sütü çalışma alanına taşımak zorunda değilsiniz. Servisin fiilen tüketebildiği miktar, ikmalin ne kadar kolay yapıldığı ve uygun muhafaza kapasitesi birlikte değerlendirilir. Kapalı rezervin yenilenmesi belirli bir çalışan tarafından yapılabilir. Herkesin ana stoktan bağımsız ürün getirmesi farklı noktalarda görünmeyen küçük kasalar oluşturur.
Birden çok bara toplu süt ikmali yapan tesiste GEBHARDT Isotec TBX kapalı rezervi taşıyabilir. Kullanım planında vardiya devri ayrıca görünmelidir. Bu sırada rezerv sayılıyor mu, kapak kaç kez açılıyor ve yeni vardiya hangi miktarı devralıyor? Ön soğutulmuş yük ve hazırlanmış plaka düzeni bu gerçek çalışmayla değerlendirilir. Her içecek için açılan bir süt dolabı rolü yerine, kapalı ikmal görevi daha belirli bir sınırdır.
Tek barlı küçük kafede uygun soğuk dolabın ayrılmış bölmesi daha kolay olabilir. Isotec'in boyutu ve taşıma biçimi tezgah arkasındaki hareketi engelliyorsa yalnızca yalıtım özelliği seçim için yeterli değildir. Kapalı rezervin getirileceği yer, boş birimin çıkarılacağı yol ve ürünün dolaba alınma sırası birlikte denenmelidir.
Devir sırasında açılmış ambalajların ürün bilgisi ve kullanım durumu ayrıca görülür. Açılmış sütün sonraki kullanımını ilgili sorumlu, ürün bilgileri ve işletmenin geçerli uygulamasıyla değerlendirir. Kapalı rezervden açılmış ürüne geçişin kaydedilmesi, ürün durumunun bir sonraki vardiya tarafından tahmin edilmesini önler.
Sayım farkı oluştuğunda önce yerleri uzlaştırın. Ana muhafaza, barın ayrılmış rezervi ve başka servis noktasına gönderilmiş miktar kontrol edilir. Fiziksel hareket bulunmadan yazılı sayıyı değiştirmek farkı geçici olarak gizler. Ürün masaya çıkarılmadan nerede bulunduğu anlaşılıyorsa hem sayım daha sakin yürür hem soğuk rezerv gereksiz dolaşmaz.
Devir kaydında her noktadaki kapalı rezerv miktarı, kullanımda olan ürün ve sonraki ikmal sorumlusu bulunsun. Eksik bilgi varsa ilgili hareket kaydı incelensin. Sonraki vardiya işe tezgah üstünde kasa sayarak başlamasın.
