Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği madde 22'ye göre kanatlı eti nakliyeden önce 4 °C'ye inmeli ve nakliye boyunca bu sıcaklıkta kalmalıdır. Zincir bu sınıra yakın çalışılan iki yerde zorlanır: çok duraklı turdaki kapı açılışları ve ön soğutması yapılmamış kap.
Soğuk zincir, kanatlı etinde temizliğin yerini almaz. Yalnızca mikrobiyal çoğalmayı yavaşlatır.
GEBHARDT, kapakların sık ve uzun açılmasının konteyner sıcaklığını etkilediğini belirtir; taze alan için 0-2 °C hedefiyle 12-20 saatlik ön soğutma önerir. Rota ve durak sayısını iletirseniz sıcaklık profilini birlikte hesaplarız.
Sızıntı ikinci sorundur. Aynı madde açık et ile paketli etin ayrı depolanmasını ve nakledilmesini ister; çiğ kanatlı sıvı aşağı aktığı için hep alt katmanda taşınır.