Kırmızı et sevkiyatının şartları iki yönetmelikte durur: Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği ürünün sıcaklığını, Gıda Hijyeni Yönetmeliği aracı düzenler.
| Ürün | İç sıcaklık en çok | Madde |
|---|---|---|
| Sakatat | 3 °C | 17 |
| Karkas ve parça et | 7 °C | 17 |
| Kıyma | 2 °C | 31 |
| Hazırlanmış et karışımı | 4 °C | 31 |
Et nakliyeden önce bu sıcaklığa inmiş olmalı ve yol boyunca orada kalmalıdır; soğutmalı araç eti soğutmaz, soğukluğunu korur. Kıyma ve karışımlar bunun yerine -18 °C veya altına dondurulabilir, koşul depolamada ve nakliyede de sürer. Tek istisna özel ürün üretimidir: Bakanlığın izniyle et, kesimhaneden ya da aynı yerdeki parçalama tesisinden hemen çıkar ve nakliye 2 saati aşmaz.
Açık et ile paketlenmiş et ayrı taşınır; ayrım zamanla ya da paketleme malzemesi ve yerleşimle bulaşma kaynağı kalmayacak biçimde sağlanıyorsa aynı araç kullanılabilir. Araç ve kaplar temiz ve bakımlı tutulur, gerektiğinde temizlenip dezenfekte edilebilecek yapıda olur, taşınan gıdayı uygun sıcaklıkta tutar ve bu sıcaklığın izlenmesine imkan verir (Gıda Hijyeni Yönetmeliği madde 13).
Sevkiyat talimatına sınırları madde numarasıyla yazın; yönetmelik değiştiğinde güncellenecek yer belli olur. Yükleme öncesi ürünün ölçülen sıcaklığı, araçtaki kayıt ve parti bilgisi aynı dosyada durur.
