Aynı gün kesilmiş iki parti etin ömrü farklı çıkabilir, çünkü ömür kesim hattındaki hijyenle ve soğutmanın ne kadar çabuk başladığıyla belirlenir. Yüksek başlangıç yükü soğuk zincirle telafi edilmez, yalnız yavaşlatılır.
| Ürün | İç sıcaklık | Kesimden itibaren süre |
|---|---|---|
| Kırmızı et | 7 °C, sakatat 3 °C | Kıyma için en çok 6 gün (vakumlu kemiksiz sığır ve dana etinde 15 gün) |
| Kanatlı eti | 4 °C | Kıyma için en çok 3 gün |
| Kıyma | 2 °C | - |
| Hazırlanmış et karışımı | 4 °C | - |
Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği'ne göre et bu sıcaklığa nakliyeden önce inmeli ve yolda orada kalmalıdır (madde 17 ve 22); kıyma ile hazırlanmış et karışımında aynı koşul depolamada ve nakliyede de sürer (madde 31). Parti kaydı bu yüzden kesim tarihinden başlar ve soğutma başlangıcı, sevk ve teslim sıcaklığıyla tamamlanır.
Kabulde kutu yüzeyi değil iç sıcaklık ölçülür. Kısa aşımlar da ömrü keser: Auburn Üniversitesi'nin 2025 posterinde, beş kez birer saat 30 °C'de bekletilen tavuk göğsünün aerobik bakteri sayısı sekizinci günde bir log arttı.
