Köpük kutuda etin süresi, etin sıcaklık sınırını aşmadan geçirdiği süredir. Sınır aşıldığında kutunun içi hala serin olsa bile süre bitmiştir; kutu bu anı geciktirir ama ortadan kaldırmaz.
Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği sınırı ürüne göre verir. Et, nakliyeden önce bu sıcaklığa inmiş olmalı ve yol boyunca orada kalmalıdır.
| Ürün | Nakliyede en çok | Yönetmelik maddesi |
|---|---|---|
| Kırmızı et | 7 °C | 17 |
| Sakatat | 3 °C | 17 |
| Kanatlı ve tavşan eti | 4 °C | 22 |
| Kıyma | 2 °C, dondurulmuşsa -18 °C | 31 |
Kutunun işi bu sınıra kadar olan süreyi uzatmaktır. Et kutuya sınırın üstünde girerse köpük onu soğutmaz ve ilk saatlerini ürünü soğutmaya harcayan soğutucu erkenden tükenir. Bu yüzden et önce soğuk odada ya da buzdolabında hedef sıcaklığa indirilir, kutu ondan sonra kapanır.
Süreyi kısaltan hatalar
- kutuda boş hacim bırakmak; yarım dolu kutuda hava çabuk ısınır
- kapağı bantlamamak
- soğutucuyu etin altına koymak; soğuyan hava aşağı indiği için soğutucunun yeri yükün üstüdür
- donmuş aküyü etle doğrudan temas ettirmek; yüzey donmasın diye araya bir ambalaj katmanı konur
- kutuyu araçta güneş gören tarafa koymak ya da teslimatta açık bırakmak
Ölçüm etin merkezinden yapılır. Kutu açıldığında içerideki hava hemen değişir ve etin durumunu göstermez; prob en kalın parçanın ortasına girer. Rotayı planlamak için kendi kutunuzla bir kez ölçüm yapıp etin sınırı hangi saatte aştığını bulun ve rotayı bu sürenin belirgin biçimde altında tutun. Aradaki fark trafik ve bekleme payıdır.
Et sevkiyatı düzenliyse köpük kutu her seferde yeniden alınan bir gidere dönüşür ve kırılan kutu ikinci sefere çıkmaz. O noktada sefer sayısı ile kutu fiyatını, yeniden kullanılan yalıtımlı kap ve ötektik plakanın maliyetiyle karşılaştırmak yeterlidir. GEBHARDT Isotec TBX, ATP ve HACCP sertifikalıdır ve ötektik plakalar veya kuru buzla soğuk zinciri 24 saate kadar korur.
