Soğuk zincirin kuralı sıcaklığı düşük tutmak ve kesinti bırakmamaktır; muzda bu kural bir noktada bilerek gevşer. Muz yeşil gelir, olgunlaştırma odasında kontrollü biçimde sarartılır. USDA Tarım El Kitabı 66'ya göre yeşil muz 13-14 °C ve %90-95 nemde taşınır ve saklanır; yaklaşık 13 °C'nin altında kabuk kararır, meyve olgunlaşamayabilir.
Odada ne olur
Oda 14-18 °C'de tutulur, mühürlenir ve etilen verilir; çoğu ticari çeşit 24-48 saat etilene ihtiyaç duyar. Nem %90-95 düzeyindedir, renk oluşmaya başlayınca %85'e indirilir ve kabuk çatlaması önlenir. Havalandırma karbondioksiti %1'in altında tutar, çünkü karbondioksit etilenin etkisini geciktirir. Başlangıç sıcaklığı 25 °C'yi aşarsa meyvenin içi yumuşar, kabuk yeşil kalır.
Süreyi sıcaklık ayarlar: 18 °C üstünde döngü 4 güne kadar kısalır, 14 °C'de 8-10 güne uzar. Hızlı program erken satış, yavaş program mağazada daha uzun raf ömrü demektir, seçim mağaza sipariş temposuna göre yapılır. Muz genellikle 1-7 renk skalasında 3-4'e geldiğinde dağıtıma çıkar.
Odadan sonra. Olgun muz da yaklaşık 13 °C'nin altında soğuk zararı görür ve mağazadaki soğutmalı raflar genellikle muz için fazla soğuktur; bu yüzden odadan çıkan parti derin soğuğa değil 13 °C civarına alınır. Etilen yeşil sebzelere de zarar verir, bu yüzden oda süre bitince dışarıya havalandırılır ve çevresi günde en az bir kez havalandırılır.
