İki gün aynı sıcaklıkta olabilir, ama nemli olan kabın işini zorlaştırır. Nedeni havadaki su buharıdır: kapak açılınca içeri giren nemli hava soğuk yüzeye değdiğinde yoğuşur ve buharı sıvıya çeviren enerji kabın içine kalır. Bu ısı termometrede görünmez, plakanın kapasitesinden düşer.
Miktar küçük görünse de sonuç büyüktür. Su buharı yoğuşurken yaklaşık 2,4 MJ/kg ısı verir, buz erirken ise 334 kJ/kg alır. Bir gram yoğuşma suyu bu nedenle yaklaşık yedi gram buzun erimesine yetecek ısıyı bırakır. Sahildeki nemli bir gün ile iç bölgedeki kuru bir gün aynı derecede olsa da kabın süresi farklı çıkar; yaz aylarında "performans düşüyor" denen farkın bir bölümü nemden gelir.
Yoğuşma suyu ambalajı ıslatır ve karton dayanımını düşürür, kabın dışı sürekli terler, donuk kaplarda kırağı daha hızlı birikir. Nem her üründe istenmeyen bir şey de sayılmaz: taze yeşillik 0 °C civarında ve yüzde 95-98 bağıl nemde saklanır, kuru ortamda su kaybedip solar.
