Soğuk garnitür ile sıcak ana yemek ortak sevkiyatta bulunsa da ayrı servis akışlarıdır.
Servis devirlerini ayırın
Okul kabulünde ürün, kap kimliği, saat ve sorumlu rolü her ürün akışı için kaydedin.
Garnitürü küçük servis partileriyle yönetin
Kapalı yedek partiyi, açılmış partiyi ve servis artığını ayrı izleyin; eski partiye yeni ürün eklemeyin. Sıcak yemek saati soğuk ürün kabulünün yerine geçmez.
| Aşama | Soğuk garnitür kaydı | Devir kanıtı |
|---|---|---|
| Mutfak çıkışı | Kapama, lot ve saat | Veren rol |
| Okul kabulü | Varış, ölçüm ve ayırma | Alan rol ve karar |
| Servis | Parti açılışı ve porsiyon | İlk/son servis saati |
| Kapanış | Kalan miktar ve işlem | Yetkili vardiya rolü |
Gecikmeyi teslim kaydına alın
Geciken sınıf veya yemekhane servisini parti ve kap kimliğiyle ilişkilendirin.
Artık kararını önceden belirleyin. Servis sonrası ürün için kurumun gıda güvenliği prosedürünü izleyin; görünüş tek başına güvenlik kanıtı değildir.