Zeynep Özlü'nün arşiv belgeleriyle desteklenen araştırması, 26 Haziran 1805'te sarayın karcı ve buzcubaşısı olarak Mehmed Reşid Ağa'yı kaydeder. 19. yüzyıl başında İstanbul ve Üsküdar çevresindeki karlıklardan söz eder; bu kayıt bütün imparatorluğun tek düzeni değildir.
Belgedeki ayrıntıları ayırın. Kayıtta kaynak yeri, taşıma yolu, teslim noktası, ürün adı, miktar ve bedel varsa ayrı alanlara çıkarın. Belgenin kendi ölçü birimini ve yazımını koruyun.
Depolama halkasını bulun
Depo, buzhane veya satış noktasına ilişkin kaydı taşıma belgesinden ayırın. Aynı ürün için farklı tarih ve kurum kayıtlarını doğrudan eşdeğer saymayın.
Kayıp hesabında kanıt kullanın
Çıkış ve varış miktarı belgelenmişse farkı tanımıyla hesaplayın. İki miktar yoksa erime oranı veya fiyat primi tahmin etmeyin.
Bugüne taşınan yöntem. Modern soğuk taşımada da kaynak, rota, depolama, teslim zamanı ve ölçüm kaydını ayrı tutun. Tarihî analoji, kendi sevkiyat ölçümünün yerine geçmez.