Araca en son, ilk teslim edilecek ürünün paleti yüklenir; kontrollü alandan ise sıcaklığa en duyarlı ürün en son çıkar. İki kural aynı hedefe hizmet eder: ürün kontrollü alan dışında en kısa süre beklemeli ve kapıda ilk gereken palet en kolay erişilen yerde durmalı. Bu sıra yalnızca uyumlu ve kararlı bir yükte geçerlidir.
Önce uyum ve istif güvenliği
Aynı palete konacak ürünlerin sıcaklık istekleri, ambalajları ve hijyen kuralları birbirine uymalıdır; taze, donuk ve kuru ürünün aynı palette bulunması hem sıcaklık hem hijyen açısından sorunludur. Ağır ürün altta durur, palet devrilmez, koliler ezilmez. Bunlar sıcaklık sırasından önce gelir: hassas ürünü üste koymak ya da en son paletlemek kararsız bir istifi güvenli yapmaz. Farklı sıcaklık isteyen ürünlerde ayrı bölme tek başına yetmez, her ürünün koşulu yol boyunca korunmalıdır.
Saat ne zaman başlar
Bekleme, ürünün sıcaklığı kontrol edilen alandan fiziksel çıkışıyla başlar; kontrollü odada paletlemek saati başlatmaz. Seçim, paketleme, kalite serbest bırakma, alandan çıkış, yükleme ve ilk teslim ayrı olaylardır ve her biri kayda geçer. Örnek: A paleti 09:00'da alandan çıkıp 09:40'ta yüklenirse 40 dakika, B paleti 09:25'te çıkıp aynı yüklemeye girerse 15 dakika bekler. Bu yüzden palet, yükleme sırası geldiğinde alandan çıkarılır. Kabul edilebilir süre ürüne, ambalaja ve ortama bağlıdır ve ölçüm kaydıyla belirlenir.
| Olay | Konum | Kaydedilen | Sorumlu |
|---|---|---|---|
| Hazırlık tamamlandı | Kontrollü alan | Ürün ve ambalaj kabulü | Hazırlama sorumlusu |
| Fiziksel çıkış | Alan çıkışı | Çıkış saati, sevkiyat kimliği | Depo |
| Paletleme | Palet alanı | Uyum ve istif kontrolü | Depo ekibi |
| Yükleme | Araç veya kap | Başlangıç ve bitiş saati | Yükleme sorumlusu |
| İlk teslim | Rota noktası | Teslim saati | Sürücü |
Sıra ile teslimatı birlikte kurun
Uyum ve istif sağlandıktan sonra rota sırası gelir. İlk teslim edilecek palet kapıya en yakın yere yüklenir; kapı düzeni, komşu yük, ağırlık dağılımı ve güvenli boşaltma da sıraya girer, o yüzden son yüklenen her durumda ilk boşaltılan olmaz.
Her sevkiyat için sıra kartında hazırlık ve serbest bırakma saati, palet kimliği, alandan çıkış ve yükleme saati, kapak veya kapı olayları, ilk teslim ve sapma kaydedilir. FAO HACCP izleme rehberi yöntemin, sıklığın ve sorumlunun belirlenmesini, kayıtların belirlenmiş bir kişi tarafından gözden geçirilmesini ister; sapma olursa etkilenen ürünün akıbeti düzeltici faaliyet kapsamında süreç düzeltmesinden ayrı değerlendirilir. Önceki süre bilinmiyorsa saat sıfırlanmaz, olay ve karar kayda geçer.
