Patojen hastalık riskiyle, bozulma mikroorganizması ise kalite kusurlarıyla ilişkilidir; birinin görünümü diğerini kanıtlamaz.
Tehlike ve kaliteyi ayırın
Koku, renk veya doku değişimi kalite incelemesine işaret eder. Güvenlik için hedef tehlike ve doğrulanmış analiz yöntemi gerekir.
| Soru | Kanıt | Sınır |
|---|---|---|
| Bulaşma oldu mu | Hammadde, temas ve hedef analiz | Koku kaynağı tanımlamaz |
| Yük değişti mi | Zaman-sıcaklık ve ürün koşulları | Hava kaydı hücre saymaz |
| Kalite kusuru var mı | Ürün şartnamesi ve duyusal bulgu | Patojen sonucu değildir |
| Ürün normal görünüyor mu | Gözlem kaydı | Güvenlik kanıtı değildir |
Ürünü ve hedefi tanımlayın. Ürün ortamı, ambalajı, saklama koşulu ve tehlike analizine göre hedef mikroorganizmayı seçin. Genel sayım, belirli patojen analizinin yerine geçmez.
Bulaşma yolunu araştırın
Hammadde, personel, yüzey, su ve işlem sonrası teması ayrı inceleyin. Numune noktası ve zamanı parti akışına bağlansın.
Duyusal gözlemle laboratuvarı karıştırmayın
Duyusal değerlendirme tanımlı kalite özelliklerini karşılaştırır; patojen yokluğunu göstermez. Laboratuvar sonucu da tek başına ticari kabul kararı değildir.
Kararı ilgili plana bağlayın. Kayıtta hedef, numune noktası, yöntem, algılama sınırı ve karar sahibi yer alsın. Güvenlik tehlike analizine, kalite ürün şartnamesine göre değerlendirilir.