Duyusal kontrol koku, görünüş, tat ve doku hakkında işaret verir; gıda güvenliğinin tam kanıtı değildir.
Görünüş hangi kararı veremez?
Patojen veya toksin belirgin değişim olmadan bulunabilir. Kötü koku da tek başına hangi tehlikenin bulunduğunu göstermez.
| Soru | Kontrol | Karar sınırı |
|---|---|---|
| Kusur görülüyor mu | Önceden tanımlı koku, renk, doku | Tehlikeyi tanımlamaz |
| Belirti yok mu | Parti gözlemi | Patojen yokluğu değildir |
| Ambalaj hasarlı mı | Sızıntı ve temas kaydı | Bulaşma incelemesi gerekir |
| Parti kararı mı | Tehlike planı ve analiz | Yetkili rol karar verir |
Karşılaştırmayı tutarlı yapın
Numune sunumunu ve sıcaklığını eşleyin; ambalaj açılma süresi ile değerlendirici koşullarını kaydedin. Güvenlik şüphesi olan ürünü tatmayın.
Bulguyu proses geçmişiyle eşleyin
İlk kusur zamanı, üretim, soğutma, taşıma ve açılış kayıtlarıyla karşılaştırılsın. Sıcaklık geçmişi tek başına kusurun nedenini kanıtlamaz.
Gerekli analiz için hedef belirleyin. Tehlike analizine göre numune planı, yöntem ve algılama sınırı seçin. Tek negatif numune bütün partinin güvenli olduğunu göstermez.
İki sonucu ayrı kaydedin
Kalite gözlemi, proses kanıtı, güvenlik analizi, belirsizlik ve karar sahibini ayrı alanlarda tutun. Parti hükmünü ürün planındaki yetkili rol verir.