pH ve sıcaklık mikrobiyal gelişmeyi etkileyebilir, ancak tek bir güvenlik puanına toplanamaz. Etki hedef organizma, ürün ve diğer engellere bağlıdır.
pH ile sıcaklığı ayrı kaydedin
Numune yeri, homojenleştirme, ölçüm sıcaklığı, cihaz ve kalibrasyon bilgisini pH sonucuyla birlikte yazın.
Çok fazlı veya parçacıklı üründe tek yüzey örneği tüm partiyi temsil etmeyebilir. Örnekleme yöntemini tanımlayın.
Hedef mikroorganizmayı belirtin
Patojen, bozulma mikrobu ve yararlı kültür aynı tepkiyi vermez. Ürüne ilişkin hedefi, numune zamanını ve yöntem sınırını kaydedin.
| Durum | Ürün verisi | Kontrol kaydı |
|---|---|---|
| Büyüme değerlendirmesi | pH, ürün ve hedef organizma | Ürün zaman-sıcaklık eğrisi |
| İşlem sonrası bulaş | Temas ve proses bilgisi | Hijyen adımı ve sapma kaydı |
| Ambalaj değişikliği | Ürün ve atmosfer koşulu | Sızdırmazlık, saklama profili |
Engelleri birlikte sınayın. Karşılaştırmada ürün, başlangıç yükü, ambalaj ve örneklemeyi sabit tutun. pH ile sıcaklığın etkisini ayırmadan başka ürüne sonuç taşımayın.
Modeli kapsamıyla kullanın
Tahmin modeli yalnız doğrulandığı ürün, organizma ve deney aralığında yardımcıdır. Ürün partisinin başlangıç bulaşısını veya güvenli bekleme süresini kanıtlamaz.
Ürün kararını yetkili kaynağa bağlayın
Kabul sınırı hedef tehlike ve ürüne özgü doğrulanmış plandan gelir. Koku veya tek pH/sıcaklık göstergesiyle parti kararı vermeyin.