GEBHARDT'ın tablosu her plaka tipi için önerilen dondurma sıcaklığını ve süresini verir; arkasındaki kural, dondurma sıcaklığının plakanın erime noktasından en az 5 °C düşük olmasıdır.
| Erime noktası | Önerilen dondurma sıcaklığı | Dondurma süresi |
|---|---|---|
| -3 °C | -8 °C | 24 saat |
| -14 °C | -19 °C | 24 saat |
| -18 °C | -23 °C | 24 saat |
| -21 °C | -26 °C | 24 saat |
GEBHARDT dondurma süresinin soğutma teknolojisine göre 8 ile 24 saat arasında değişebileceğini de ekler: soğuk oda ile şok dondurma hücresi aynı sonucu vermez. Dolgu kullanımdan önce tamamen donmuş ve katılaşmış olmalıdır.
Plakalar arasında hava dolaşabilmelidir; bu yüzden düz yığılmaz, aralıklı ve dik yerleştirilir, en iyisi GEBHARDT dondurma raflarında. Süreler ancak başlangıç ve bitiş her seferinde aynı biçimde kaydedilirse karşılaştırılabilir: plakanın dondurucuya girdiği saat ve dolgunun tamamen donduğu an.
Tablodaki süre kaç set gerektiğini de belirler. 24 saatlik dondurmayla günde iki tur yapılan bir hatta aynı plakalar öğlene hazır olmaz, ikinci set gerekir. Rota, ürün ve hedef sıcaklığı Aris Makina'ya iletirseniz plaka tipini ve adedini GEBHARDT ile birlikte hesaplarız.
