Saha tatbikatı planlanabilir olsa da erişim, hava ve altyapı değişebilir. Menü ve ekipman kararı gerçek katılımcı sayısı, servis noktası ve yerel prosedürle kurulmalıdır.
Tatbikat öncesi öğün/kişi sayısını, hazırlık ve servis konumunu, teslim penceresini, içme suyu, enerji, temizlik ve atık düzenini sorumlu kişilerle doğrulayın.
Ürün kabulünden servise kadar lot, kap, hazırlık ve teslim saatlerini; gerekli ölçüm ve kayıt sorumlusunu belirleyin. Ürün şartını ve saklama/servis adımını onaylı plan ve güncel yerel kurallardan alın.
Jeneratör, su, soğuk ekipman veya erişim kesilirse kimin karar vereceğini; hangi menünün değişeceğini, ürünün nerede tutulacağını ve ikmal kiminle koordine edileceğini yazın.
Tatbikatta başlangıç/varış, gecikme, eksik malzeme, ölçüm boşluğu ve atık dönüşünü kaydedin. Son toplantıda her açık için sorumlu ve düzeltme tarihi belirleyip sonraki tatbikatta doğrulayın.
