Açık satışta güneş, ortam koşulları, elektrik erişimi ve ürünün teşhir süresi her pazar yerinde farklıdır. Ürün grubunu belirleyin ve geçerli saklama şartını etiketten, ürün sağlayıcısından veya yetkili gıda güvenliği sorumlusundan doğrulayın.
Tezgâhta sergilenecek miktarı satış planına göre ayırın; yedek stoğun nerede ve hangi ekipmanda tutulacağını önceden belirleyin. Kap veya soğutucu seçimini yalnızca nominal hacme göre yapmayın: gerçek ürün yükü, paketleme, erişim ve saha koşuluyla deneme yapın.
Pilot günde saat, ürün grubu, ölçüm noktası, kullanılan cihaz, ortam koşulu, teşhir miktarı ve yedek stok hareketini kaydedin. Ürün ölçümü gerekiyorsa işletmenin onaylı yöntemiyle alın. Gölge veya kapalı kap kullanımı tek başına uygun sıcaklığı kanıtlamaz.
Kayıtlar ürün şartından sapma gösterirse ürünü satıştan ayırın ve karar için yetkili kişiye başvurun. Her ürün için güvenli süre veya sıcaklık tahmini yapmayın; yerel pazar koşullarını ve geçerli resmi gereklilikleri ayrıca doğrulayın.
