Şok dolabında iki sıcaklık vardır: dolabın üflediği hava ve ürünün merkezi. Hava belirgin biçimde daha soğuktur; blast dondurucularda hava sıcaklığı için literatürde -26 ile -40 °C aralığı verilir. Ürünün ulaşması gereken değer merkezde -18 °C veya altıdır ve Codex işlemi termal merkez dengelendikten sonra bu değere inmeden tamamlanmış saymaz.
Hava neden bu kadar soğuk
Isının üründen çekilme hızı ürün ile hava arasındaki farka ve hava hızına bağlıdır. Parti tipi dolaplarda yaklaşık 5 m/s hava hızı ekonomik bulunmuştur, sürekli hatlarda 10-15 m/s önerilir. Yükleme de sıcaklık kadar etkilidir: kartonlar ve parçalar arasında hava kanalı yoksa hızlı hava ve düşük sıcaklığa rağmen yükün içi yavaş donar.
Bitiş kararı
Bitiş kararı dolap panelinden değil, ürünün en kalın yerine batırılan probdan verilir.
Prob en kalın parçanın merkezine girer; yüzeyden okunan değer daha düşük çıkar ve işi erken bitmiş gösterir. Ürün grubuna göre hedefi ve bitiş kriterini proses doğrulaması belirler. Parti kaydında dolap havası, prob noktası ve sonucu, başlangıç ve bitiş saati, yük miktarı ve tepsi aralığı bulunur. Dondurma bitince ürün soğuk depoya olabildiğince çabuk taşınır ve geçiş saati oda kaydına eklenir.