Etiketteki tarih, ürünün etikette yazan saklama koşulunda tutulacağı varsayımıyla verilir; Etiketleme Yönetmeliği tavsiye edilen tüketim tarihini bile "uygun şekilde muhafaza edildiğinde" özelliklerin korunduğu süre diye tanımlar. Yolda yaşanan sıcaklık sapması bu varsayımın dışındadır ve etikete yansımaz.
Yönetmelik iki tarihi ayırır. Son tüketim tarihi, kolay bozulan ve kısa sürede sağlık tehlikesi doğurabilecek gıdalar içindir; geçmişse gıda güvenilir olmayan sayılır (madde 4 ve 27). Tavsiye edilen tüketim tarihi diğer gıdalarda kaliteyi gösterir. Soğukta taşınan kolay bozulan üründe sapma sonrası kalan günleri kalite payı gibi okumak bu yüzden yanlıştır.
Karar için kayıt gerekir. 5996 sayılı Kanun madde 21'e göre güvenilirlik değerlendirilirken dağıtım aşamaları da dikkate alınır; bir partinin bir bölümü güvenilir değilse ve kalanı ispat edilemiyorsa partinin tamamı güvenilir olmayan sayılır. Sıcaklık kaydı olmayan sevkiyatta bu ispat zorlaşır.
Mal kabulde ürün ve parti numarasını, etiketteki saklama koşulunu, teslim saatini ve kaydedici raporunu eşleştirin; sensörün ölçtüğü hava değerini ürün ölçümünden ayrı yazın. Kayıt yoksa veya değer şartın dışındaysa partiyi serbest stoğa karıştırmayın, ham veriyi saklayın ve tedarikçiyle yazılı değerlendirme yapın; sapma için genel bir raf ömrü düzeltmesi yoktur.
