Taze incir 0 °C'ye ne kadar çabuk inerse o kadar uzun dayanır. UC Davis ve USDA incir için -1 ile 0 °C, %90-95 bağıl nem ve 0 °C'ye hızlandırılmış cebri hava soğutması önerir. Bu koşulda Black Mission ve Calimyrna incirleri 1-2 hafta dayanır; süre çeşide ve hasattaki olgunluğa bağlıdır.
| Konu | Değer |
|---|---|
| Depolama | -1 ile 0 °C, %90-95 nem |
| Reyon | 0-2 °C |
| Solunum, 0 ve 20 °C | 2-4 ve 20-30 ml CO2/kg·saat |
| Etilen | Hafif hassas, 5 °C üstünde yumuşama artar |
| Soğuk zararı | Görülmez |
Solunum 20 °C'de 0 °C'dekinin yaklaşık sekiz katıdır; gölgede bekleyen kasa soğuk odaya girene kadar raf ömründen harcar. Bu yüzden hasat sabah serinde yapılır, dolan tepsi bekletilmeden ön soğutmaya alınır.
Olgun incir kolay ezilir; USDA el kitabı incirin elle toplanıp tek sıralı kutuya dizildiğini yazar. İkinci sıra alttakini ezeceği için taşımada tek sıralı tepsiler üst üste raflanır. Her aktarma yeni ezilme ve ısınma demektir; bahçede dolan tepsi mümkünse reyona kadar değişmez.
Kapalı yalıtımlı kap meyvenin nemini korur, açık kasada kuru hava kabuğu buruşturur. Ötektik plakayla meyve arasında raf ya da ayırıcı bulunur, çünkü sıfırın altındaki yüzeye değen incir donar.
