Kuru incir ve üzüm mikrobiyolojik olarak dayanıklıdır; geri dönen partilerin çoğunda sıcaklık ve nem dalgalanması vardır. Transport Informations Service (TIS-GDV) yolculuk için 4 ile 20 °C arasını uygun bulur: 10 °C altında akar üremesi durur, 25 °C üstünde şerbetlenme, şekerlenme ve fermantasyon başlar.
Bağıl nem incirde %60-70, üzümde yaklaşık %65 olmalıdır. %60 altında ürün sertleşir, üzümde %70 üstünde yapışır ve küflenir. Yüzeydeki beyaz tabaka kristalleşmiş şekerdir, küf değildir; sıcaklık ve nem dalgalandıkça artar.
Konteyner yüzeylerinden gelen ter ürünü ıslatır ve fermantasyonu başlatır, bu yüzden parti dunnage ile korunur. Böceklenmeyi en aza indiren ilk önlem iyi depo temizliğidir; ilaçlama onun üstüne gelir.