Hasat edilmiş sebze ve meyve canlıdır: solunum yapar, ısı ve su buharı verir. FAO'ya göre solunum hızı yüksek ürünün ambalajında gaz alışverişine yetecek büyüklükte açıklıklar olmalıdır; bu yüzden yaş üründe havalandırma, yalıtımdan önce gelir.
Ön soğutma, tarla sıcaklığının işleme, depolama veya soğutmalı taşımadan önce hızla düşürülmesidir ve kasadan ayrı bir işlemdir. Bozulma ürünün yüksek sıcaklıkta kaldığı süreyle orantılı olduğundan ön soğutma, ürün sonradan ortam sıcaklığına dönse de yarar sağlar. Havalandırmalı kasa soğutulmuş ürünün çevresinde hava yolunu açık tutar; sıcak ürünü kendisi soğutmaz.
Kasadan beklenenler
- Bir kişinin rahat istifleyebileceği ağırlıkta olur; FAO'ya göre pazarlama kutuları genellikle 5 ile 20 kg arasındadır
- Palete uyar; en yaygın palet 120 x 100 cm'dir ve kasa ölçüsüne göre 20 ile 100 kasa alır
- Yeniden kullanılacaksa kolay temizlenir ve ayrılır, boş dönüşte hacmi küçülür
- Su veya buzla soğutma yapılacaksa ıslanınca dayanımını kaybetmez
- Doğal lif sepetler kullanılmaz: temizlenip dezenfekte edilemezler, istife göre tasarlanmadıkları için de ürünü ezerler
Etilen üreten ve etilene duyarlı ürünlerin aynı odada saklanması FAO'ya göre duyarlılık ve koku bulaşması sorunları çıkarır; karışık yükte ürün eşleşmesi kasadan önce belirlenir.
