Buza tuz eklenince buz erir ve erimek için gereken ısıyı çevreden çeker, böylece karışım sıfırın altına iner. Bu davranış mekanik soğutmadan çok önce mutfakta ve laboratuvarda kullanıldı.
| Yıl | Kayıt | Ne yapıldı |
|---|---|---|
| 1718 | Mary Eales'in tarif kitabı | Krema kapları buz ve kaba tuz arasına gömülüp mahzende dondurulur |
| 1724 | Fahrenheit, Philosophical Transactions | Termometrenin sıfırı buz, su ve nışadır ya da deniz tuzu karışımıyla işaretlenir |
Tuz ne kadar artırılırsa artırılsın sıcaklık bir sınırın altına inmez. Sodyum klorür ile suda bu sınır ötektik noktadır: yaklaşık -21,2 °C, ağırlıkça yüzde 23,2 tuz. GEBHARDT'ın tuzlu su çözeltili ötektik plakaları -21 °C dahil birkaç erime noktasıyla gelir; ölçülü karışım kapalı gövdede durur ve kullanıcı yalnızca plakayı dondurur.
