Yumurtada taşıma riski kırık viyolden önce terlemedir. Soğuk yumurta sıcak ortama girince kabuk yoğuşmayla kaplanır; nemli kabuk bakterinin kabukta çoğalmasını ve içeri geçmesini kolaylaştırır. AB'nin 2008 tarihli yumurta pazarlama standardı bu yüzden yumurtanın sabit sıcaklıkta saklanıp taşınmasını tercih eder. Türk Gıda Kodeksi Yumurta Tebliği madde 13 taşıma için şunları yazar:
- Yumurta tüketiciye ulaşana kadar temiz, kuru ve yabancı kokusuz saklanır; darbeden, doğrudan güneşten ve büyük sıcaklık dalgalanmalarından korunur.
- Yumurtlamadan sonraki 18. güne kadar soğutma zorunlu değildir; 18. günden itibaren +5 ile +8 °C arasında saklanır.
- A sınıfı yumurta yapay olarak +5 °C altına soğutulmaz; sevkiyat sırasında en çok 24 saat bunun altında tutulabilir.
Soğuğa alınmış partiyi yolun sonuna kadar soğuk tutmak, yolda ısıtıp soğutmaktan güvenlidir. En riskli dakikalar yumurtanın soğuk depodan çıkıp rampada beklediği andır. Partinin yükleme ve teslim saatini, rampada geçen süreyi ve araç içi sıcaklığı aynı kayda yazın.