Taşıma kuralları tüzüğün Ek II Bölüm IV'ündedir; her gıda taşımasına, madde 10 gereği AB'ye ithal edilen gıdaya da uygulanır.
- Araç ve kap temiz, bakımlı ve temizlenebilir olur.
- Bulaşma riski varsa haznede gıdadan başka şey taşınmaz.
- Başka yük ya da farklı gıda birlikteyse gerektiğinde etkin ayrım yapılır.
- Dökme sıvı, granül ve toz gıda yalnız gıdaya ayrılmış, işaretli haznede gider.
- Gıda dışı yük ya da farklı gıdadan sonra etkin temizlik yapılır.
- Gıda, bulaşmayı en aza indirecek biçimde yerleştirilip korunur.
- Gerektiğinde araç ve kap uygun sıcaklığı tutar ve izlenmesine imkan verir.
Soğuk zincir ekipmanını yedinci madde belirler: yalıtımlı kap ve ötektik plaka sıcaklığı tutar, kaydedici ya da termometre izlemeyi sağlar. 2021'den beri Bölüm IX madde 9, alerjen taşımış araç ve kabın o alerjeni içermeyen gıdadan önce temizlenip kontrol edilmesini de ister.
Türkiye'de Gıda Hijyeni Yönetmeliği madde 13 aynı yedi fıkrayı taşır. Sevkiyat prosedürü bu başlıklarla kurulur, her birinin altına tutulan kayıt yazılır.
