Benmari, yemeği ısıtılmış su banyosuna oturtarak sıcak tutan düzenektir. Su ısıyı yumuşak ve eşit dağıttığı için yemek dipten tutmaz; çikolata eritmekte de self servis hattında küvet bekletmekte de aynı prensip çalışır.
Hattaki benmari bir bekletme cihazıdır, soğumuş bir kazanı güvenli sıcaklığa geri çıkarmak için tasarlanmamıştır. Çalışması elektriğe bağlıdır: araçta priz yoksa içindeki su bir süre ısıyı tutar, sonra ortam sıcaklığına doğru iner ve yemeği de birlikte aşağı çeker.
Yolda işi yalıtım yapar. Yemek servis sıcaklığında yalıtımlı kaba konur, kapak kapanır ve kap ısıyı ne kadar tutabiliyorsa yolculuk o kadar sürebilir. Bu yüzden mutfaktan çıkış ile teslim saati birlikte planlanır; teslimden sonra servise kadar bekleme varsa, prizli alanda benmari yeniden işe yarar.