Toplu yemek dağıtımında aynı kaba beş ayrı ad verilir: termobox, termo kutu, yalıtımlı taşıma kabı, catering kabı ve GN taşıyıcı. Bu adlardan yalnızca GN taşıyıcı ölçü hakkında bir şey söyler, çünkü kabın iç boyutunu tepsi standardı belirler.
GN ölçüleri. GN, mutfak tepsilerinin Avrupa'da yaygın ölçü ailesidir. Taban tepsi GN 1/1'dir ve 530 × 325 mm'dir; ölçü EN 631 standardına göre belirlenir. Diğer tepsiler bu tabanın kesir ve katlarıdır. Standart derinlikler 20, 40, 65, 100, 150 ve 200 mm'dir.
| Tepsi | Ölçü (mm) | 100 mm derinlikte hacim |
|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 × 325 | 17,2 litre |
| GN 1/2 | 325 × 265 | 8,6 litre |
| GN 1/3 | 325 × 176 | 5,7 litre |
| GN 1/6 | 176 × 162 | 2,9 litre |
Hacimler dış ölçüden hesaplandı. Tepsinin çeperi ve köşe radyüsü iç hacmi küçültür, bu yüzden kullanılabilir hacim tabloda yazandan azdır.
Kutuya sığar mı. GEBHARDT Thermobox EPP'nin iç ölçüsü 538 × 338 × 257 mm, dış ölçüsü 600 × 400 × 320 mm ve hacmi 46 litredir. Kağıt üzerinde taban GN 1/1 tepsi bu iç ölçüye sığar: uzunlukta 8 mm, genişlikte 13 mm pay kalır. İki GN 1/2 tepsi yan yana da aynı payla girer, çünkü 265 + 265 = 530 mm eder.
Örnek için 100 mm derinlikli bir GN 1/1 tepsi alalım: 17,2 litre tutar, bu da 46 litrelik kutunun yaklaşık üçte biridir. Aynı tepsinin derinliği 200 mm olursa hacmi 34,5 litreye çıkar. Yani kutunun ne kadarının dolu olduğunu litre değil, tepsi ölçüsü ve derinliği belirler.
Yanlış seçimin iki belirtisi var. Birincisi, tepsi kutunun 257 mm'lik iç yüksekliğini aşarsa kapak kapanmaz: 200 mm'lik bir tepsi bu yüksekliğin yalnızca 57 mm'sini bırakır. İkincisi, tepsi kutuya göre küçük kalırsa taşıma sırasında kayar ve her seferinde aynı boş hacim taşınır.
Sıcak ve soğuk
Aynı kap hem sıcak hem soğuk taşımada kullanılabilir, çünkü yalıtım iki yönde de çalışır. EPP kutu -30 °C ile +80 °C arasında dayanır; ısıtmaz, yalnızca ısı geçişini yavaşlatır. Soğukta süreyi ötektik plaka belirler: erime noktaları -3, -14, -18 ve -21 °C'dir, -14 ve -18 °C plakalar yalnızca 480 × 280 mm gövdede üretilir, plaka taşınan ürüne göre seçilir.
Sıcakta süreyi uzatan şey ön ısıtılmış kap ve tam doluluktur; yalnızca kutunun kendisi değil.
Teklif için dört satır
Teklif isterken şu dört satırı yazarsanız gelen teklifler aynı ürünü tarif eder:
- Hangi GN ölçüsünden ve derinlikten kaç tepsi
- Yemeğin kaç saat kapta kalacağı
- Tutulacak sıcaklık aralığı
- Kaç durak yapılacağı ve kapağın kaç kez açılacağı
