Sıkı bir blok halinde konmaz, aralarında hava boşluğu kalacak şekilde raflara dizilirse konur. Birbirine yaslanan paketlerin temas yüzeylerinde soğuk hava dolaşmaz; dıştaki paket donmuş görünürken ortadaki henüz sıvı kalabilir. Paket soğutma gücünü ise ancak tamamen donduğunda kazanır.
GEBHARDT ötektik plakaları bu yüzden dondurma raflarında dondurur: raf, plakalar arasında hava aralığı bırakır ve soğuk hava engelsiz dolaşır. Dondurucu, plakanın erime noktasının en az 5 °C altında çalışır; süre sıcaklığa göre 15-21 saattir ve -21 °C plaka -26 °C'de 19 saatte tam donar.
Raf kapasitesi bir kez belirlenir ve yoğun günlerde fazladan paket sıkıştırılmaz, çünkü kapanan her boşluk en yavaş paketin süresini uzatır. Hazır olma kontrolü kapı yanındaki paketle değil, en dolu rafın ortasındaki paketle yapılır.
