Donma süresini üç şey belirler: dondurucunun akünün erime noktasının ne kadar altında çalıştığı, akünün kalınlığı ve akünün çevresinde soğuk havanın dolaşıp dolaşmadığı. GEBHARDT plakaları 34 mm kalınlığındadır ve her erime noktası için ayrı bir dondurma sıcaklığı önerir.
| Erime noktası | Önerilen dondurucu sıcaklığı | Önerilen süre |
|---|---|---|
| -3 °C | -8 °C | 24 saat |
| -14 °C | -19 °C | 24 saat |
| -18 °C | -23 °C | 24 saat |
| -21 °C | -26 °C | 24 saat |
GEBHARDT süreyi soğutma tekniğine göre 8 ile 24 saat arasında verir; şok dondurma hücresi bu aralığın alt ucuna, kapısı sık açılan dondurucu üst ucuna yakındır. Dondurucu erime noktasına yakın çalışırsa, örneğin -18 °C'lik plaka -20 °C'lik bir odada bekletilirse, ısıyı çeken fark yalnızca iki derece kalır; süre belirgin biçimde uzar ve dolgu tam katılaşmayabilir.
Plakalar üst üste yığıldığında ortadakiler dıştakilerden çok daha geç donar. GEBHARDT bu nedenle plakalar arasında her zaman hava boşluğu ister ve dondurma raflarını bu aralığı koruyacak biçimde yapar. Dondurucuya aynı anda giren sıcak yük de süreyi uzatır.
- Plakaları sevkiyattan en az 24 saat önce, aralarında boşluk kalacak şekilde rafa dizin.
- Dondurucunun sıcaklığını raf hizasında okuyun; erime noktasının 5 °C altına inmiyorsa süre uzar.
- Yüklemeden önce dolgunun tamamen katı olduğunu kontrol edin; GEBHARDT plakanın ancak dolgu tamamen donmuşken kullanılmasını ister.
- Yeni akü tipi veya farklı raf dizilimi geldiğinde ilk partide süreyi yeniden ölçüp vardiya talimatına yazın.
Donma 24 saat sürüyorsa her gün sevkiyat yapan bir hat için en az iki takım plaka gerekir: biri yoldayken diğeri dondurucuda bekler. Dondurucu kapasitesi hesaplanırken hacim kadar, hava boşluğuyla dizilmiş plakaların kapladığı raf alanı da sayılır.
