Dondurma derecesini akünün adı değil, içindeki dolgunun erime noktası belirler. Dolgu baştan sona katılaşsın diye dondurucu bu noktanın belirgin şekilde altında tutulur; GEBHARDT teknik dokümanı ötektik plakaları için farkı en az 5 °C olarak verir.
| Erime noktası | Ürün no. | Dondurma sıcaklığı | Süre |
|---|---|---|---|
| -3 °C | 1006919, 0004655, 0044439 | -8 °C | 24 saat |
| -14 °C | 0047068 | -19 °C | 24 saat |
| -18 °C | 6081958 | -23 °C | 24 saat |
| -21 °C | 0074699, 0074675 | -26 °C | 24 saat |
GEBHARDT, dondurma süresinin kullanılan soğutma tekniğine göre 8 ile 24 saat arasında değiştiğini belirtir. Tablodaki diğer üç plaka için şok dondurucu ya da en az -19 °C'ye inen bir soğuk oda gerekir. Plakalar arasında soğuk havanın dolaşacağı boşluk bırakılır.
Dondurucu ekranı kabin havasını gösterir; akünün merkezi ondan geç soğur ve kapı yanındaki raf arkadakinden yavaş hazırlanabilir. Bu yüzden yüklü rafta model, giriş saati ve dondurucu sıcaklığı kaydedilir, plaka ancak tamamen katılaştığında kullanılır.
-23 °C'de hazırlanmış bir plaka taze ürüne doğrudan değerse ürünü yer yer dondurabilir. Taze yükte plaka ile ürün arasına ayırıcı konur.
