Buz teması ısı çekebilir, ancak su ürünü ve ambalajı etkiler. Uygunluğu soğuma hızı, ürün toleransı, ambalaj ve kontrollü drenajla birlikte değerlendirin.
Doğrudan su ve buz temasını değerlendirmek
Ürün türü, çeşidi, olgunluğu, yüzey hasarı ve hasat sonrası talimatı kaydedilir.
Su alma, ezilme veya kalite değişimi için ürüne özgü işaret belirleyin. Başka üründeki buz reçetesini doğrudan aktarmayın.
| Uygunluk alanı | Kontrol | Olumsuz işaret | Dayanak |
|---|---|---|---|
| Ürün dokusu | Buz ve su temasını izleme | Su alma, renk veya doku değişimi | Ürün rehberi ve deneme |
| Ambalaj | Islak dayanım ve dikiş | Çökme, yırtılma, delik kapanması | Ambalaj şartı |
| Drenaj | Alt akış ve birikme | Kör cep, yeniden temas | Kasa krokisi |
| Hijyen | Su ve buz kaynağı | Çapraz akış veya kirlenme | Hijyen planı |
| Termal sonuç | Dış sıra ve ürün merkezi | Eşit olmayan soğuma | Çok noktalı eğri |
Ambalajın ıslak dayanımını sınamak. Karton, etiket, yapıştırıcı ve kasa altı suya farklı tepki verebilir. Islak yükte basma, delik açıklığı ve istif kararlılığını gözleyin; çökme hava akışını ve ürünü etkileyebilir.
Erime suyunu kontrollü akıtmak
Drenaj eğimi, çıkış, alt kap ve sıçrama alanını belirleyin. Üründen geçen su komşu ürüne dönüyorsa çapraz bulaşma yolunu değerlendirin. Su ve buz kaynağını hijyen prosedürüyle doğrulayın.
Karışık yük uyumunu ayrı sınamak. Her ürün için su temasını, merkez ölçütünü, ezilme hassasiyetini, ambalaj dayanımını ve drenaj yönünü ayrı doğrulayın. Açık koşul varsa ürünleri aynı buzlu düzende birleştirmeyin.
Soğuma ve kaliteyi birlikte kaydetmek
Başlangıç koşulu eş numunelerde dış sıra, kasa merkezi ve büyük parça merkezini izleyin. Eğriyi kütle, yüzey, ambalaj ve drenaj bulgusuyla raporlayın; tek kasa diğer düzenleri doğrulamaz.