Çiğ ve pişmiş ürün için havuz seçimini renk koduna indirgemeyin; gerçek görevlerde kap yüzeyi, kapak, ekipman, el ve iade temasını birlikte değerlendirin.
Bir görevde ürün, kap ve durum kimliğini devir kayıtlarında birlikte tutun; son etiket geçmiş teması tek başına göstermez.
Temas haritasını çıkarın
Mal kabulden yıkama ve serbest bırakmaya kadar çiğ-pişmiş temas noktalarını, sızıntı ihtimalini ve görev geçişlerini krokide işaretleyin.
Havuz seçeneklerini aynı kapsamda kıyaslayın. Ayrı havuzda kap ve yerleşim ayrımını; ortak havuzda ise görev durumunu ve temizlik adımlarını kaydedin.
Her iki düzeni aynı ürün akışı ve vardiya örnekleriyle sınayın. Temizlik reçetesini tesisin yetkili planından alın; eksik adımı varsayımla doldurmayın.
Yanlış atamaya müdahale yolunu kurun
Yanlış havuz, okunmayan kimlik veya eksik temizlikte kap, ilişkili ürün ve son durumu kaydedin; etkilenen kapları inceleme için ayırın, olayı sonradan etiketle kapatmayın.
| Seçenek | Kimlik ve hareket | Temizlik kanıtı | Hata yanıtı | Kapasite kaydı |
|---|---|---|---|---|
| Ayrı havuz | Ayrı kap ve konum | Kendi planına göre | Yanlış girişte ayır | Ayrılan adet |
| Ortak havuz | Görev durumu ve devir | Onaylı değişim adımları | Eksik kayıtta beklet | Hazır olmayan süre |
Mikrobiyolojik planı ayrı doğrulayın. Numune planı hedef tehlike, yüzey, zaman, yöntem, kontroller ve geçersizlik yolunu tanımlasın. Tek sonuç tüm akışın kanıtı sayılmasın.
Hijyen kararını kapasiteden ayırın
Temas kontrolü, temizlik doğrulaması ve yetkili serbest bırakma koşulunu önce değerlendirin; hazır kap ve karşılanmayan görevi ayrıca raporlayın. ABD FDA HACCP rehberi ABD bağlamındadır, Türkiye mevzuatı veya bu havuz için onay değildir.
