Demleme bitince içecekteki değişimler sona ermez. Süzme ve dolum sonrası oksijen, hijyen, bileşim ve saklama geçmişini ayrı izleyin.
Demleme sonrasını nasıl yönetirsiniz?
Süzme tamamlanınca ekstraksiyon hedefi biter; aroma, görünüş ve ürüne bağlı başka kalite değişimleri izlenebilir.
Soğukta tutma ürünün saklama koşuludur; hijyen açığını kapatmaz ve doğrulanmış raf ömrü yerine geçmez. Reçete ile demleme koşulunu dağıtım maruziyetinden ayrı kaydedin.
Dolumdan sonraki yolları çizin
Demleme ve süzme bitiş saati, başlangıç pH'sı, dolum hijyeni, oksijen ve tepe boşluğunu ilgili partiye bağlayın.
| Belirti | Aday yol | Ayırıcı kayıt | Karar sınırı |
|---|---|---|---|
| Aroma değişimi | Oksijen ve sıcaklık | Başlangıç/varış eş numunesi | Duyusal sonuç güvenlik değildir |
| Bulanıklık veya tortu | Filtrasyon veya depolama | Ürün yöntemi ve sıcaklık geçmişi | Görünüşle neden atanmaz |
| Gaz veya ambalaj basıncı | Dolum, kapatma veya ürün değişimi | Bütünlük ve uygun analiz | Şüpheyi prosedüre ilet |
| Başlangıç farkı | Reçete veya hammadde | Aynı demlemeden kontrol | Yalnız denenen reçeteye özgü |
Kontrol ve maruziyet grubunu eşleyin
Aynı demleme, süzme, dolum ve ambalajdan çıkan grupları karşılaştırın. Oksijen, sıcaklık, pH, duyusal ve gerekli analiz sonuçlarını ayrı sütunlarda tutun.
Aroma ile güvenliği ayırın
Tat veya koku tek başına güvenlik ya da kabul sonucu değildir. FDA Food Code bir ABD model kodudur; Türkiye için mevzuat veya bu kahve için raf ömrü belirlemez.
Raf ömrü kanıtını sınırlandırın
Kayıtta reçete, dolum, ambalaj, soğutma başlangıcı, sıcaklık eğrisi ve test sorumlusu bulunsun. Springer çalışması pastörize, mühürlü ve soğukta saklanan pilot kahveyi farklı kavrumlarla değerlendirdi; bulguyu işlem görmemiş kahveye veya genel raf ömrüne taşımayın.