2023 tarihli bir çalışmada ticari cold brew aralığındaki bir numunenin pH değeri 5,88 ölçüldü; pH 4,6'nın üzerindeki içecekler düşük asitli sayılır. İşlem görmemiş içeceğe eklenen E. coli O157:H7, Listeria ve Salmonella sayıları düştü, ama 4 °C'de 60 gün, 23 °C'de 90 gün sonra hala saptanıyordu. Soğuk ürünü kendiliğinden temizlemez; güvenliği üretim hijyeni ve dolum sonrası işlem taşır: 600 MPa yüksek basınç aynı türleri 6 log10'dan fazla azalttı. Başka bir çalışmada bazı ticari numunelerde Bacillus cereus bulundu.
Soğuk kaliteyi korur: 90 günde pH 4 °C'de 0,24, oda sıcaklığında 0,7 birim düştü. Her aşama aynı lot koduyla izlenir.
| Aşama | Kaydedilecek |
|---|---|
| Dolum | Lot, saat, ambalaj partisi, ürün sıcaklığı |
| Soğuk depo | Giriş ve çıkış saati |
| Sevkiyat | Yükleme anında ürün sıcaklığı, taşıma kabı |
| Teslim | Saat, ürün sıcaklığı, dolaptaki yeri |
Teslimde dolap havası ürün sıcaklığının yerini tutmaz; ürünün kendisi ölçülür, çünkü yolda korunan zincir sıcak bir dolapta son metrede kırılır. Sapma çıkarsa parti ayrılır ve sorumlu kişi karar verir.
Son tüketim tarihi, ürünün tarifine ve uygulanan prosese dayanır. Kasa ölçüsü ve tur uzunluğu belliyse kap boyutunu ve plaka düzenini Aris Makina birlikte belirler; GEBHARDT'ın Türkiye resmi distribütörüyüz.
