Mantı, içli köfte, sebze, hamur işi: ev ve atölye üretiminin büyük kısmı alıcıya donuk gidiyor. Satışın görünen yüzü üründür; görünmeyen yüzü, koli kapandıktan sonra başlayan ve teslim anına kadar süren -18 taahhüdüdür.
Kural tarafı: -18 ve kapsamı
Türk Gıda Kodeksi, hızlı dondurulmuş gıdanın her noktasında -18 °C veya daha düşük sıcaklık ister; taşıma, dağıtım ve reyon dolabı için en fazla 3 °C'lik kısa süreli artışa izin verir. Bu tolerans depoya uygulanmaz; dondurma kendi şartını izler ve tebliğin dışındadır. Ticari satışa geçen üretici, bu çerçevenin içinde çalıştığını bilerek satar.
Buzluk yetmez, şok gerekir. Ev buzdolabının buzluğu ürünü yavaş dondurur; yavaş donan üründe büyüyen buz kristalleri dokuyu bozar ve çözülmede su salar. Şoklama bu farkın ilacıdır ve nasıl yapıldığı ayrı bir yazıda anlatılır; ekipmanı olmayan üretici ilk partileri çevredeki bir dondurmacının veya kasabın şok dolabında dondurabilir.
Kutu hesabı süre üzerinden yapılır
Yalıtımlı kutu ve tamamen donmuş soğuk kaynak, en geç teslim senaryosuna göre boyutlanır: kargonun söylediği süre değil, o sürenin aksadığı hali esas alınır. Cuma verilen koli hafta sonunu şubede geçirir; sevk günleri buna göre seçilir. Gecikmenin ürüne ne yaptığını kargo süresi yazısı gün gün izliyor.
Kendi testiniz: satmadan önce
Satışa başlamadan bir koliyi kendi adresinize gönderin: hedef sürenin sonunda ürün hala donuk mu? Deneme yılın en sıcak ayına göre tekrarlanır. Çözülüp yeniden donan ürün satışa dönmez; bu yüzden test kolisi masraf değil, sigortadır.
Donuk satışta ölçü, ürünün teslim anındaki halidir.
Ölçek büyüyünce
Düzenli hacimde tek kullanımlık kutu ekonomisi tersine döner ve dönüşümlü yalıtımlı kap ile ötektik plaka düzeni hesaba girer. Derin donuk rejimde kabın hazırlığı da işin parçasıdır: GEBHARDT, Isotec TBX'in derin donuk bölgesi için -21 ile -25 °C ön soğutma hedefi veriyor. Sipariş sayfasındaki soğuk zincir sözünün ölçülebilir hali ise ayrı bir yazıda durur.
