Duyusal panel, ürünün tanımlı kalite özelliklerinde zamanla görülen değişimi izleyebilir. İyi görünüm veya koku sonucu, ürünün mikrobiyolojik açıdan güvenli olduğunu tek başına göstermez.
Çalışma öncesi değerlendirilecek özellikleri, numune kodlamasını, saklama koşullarını, zaman noktalarını ve panel yöntemini protokole yazın. Numunelerin hangi parti ve üretim koşulundan geldiğini izleyin.
Panelistlere aynı değerlendirme formunu ve ürün referanslarını sağlayın; sonuçları ürün partisi, test koşulu ve ölçüm tarihiyle kaydedin. Panelin eğitim ve değerlendirme yeterliliğini protokolde tanımlayın.
Duyusal bulguları mikrobiyolojik ve gerekiyorsa kimyasal analizlerle birlikte yorumlayın. Test kapsamını ve kabul ölçütünü ürüne özgü tehlike değerlendirmesi ile yetkili kalite ekibi belirlemeli.
Raf ömrü veya ürün serbest bırakma kararı yalnızca duyusal skora dayandırılmamalıdır. Sapma görüldüğünde numuneyi ve kayıtları koruyup onaylı ürün prosedürünü izleyin.
