İçli köfte, mantı ya da başka bir el yapımı ürün sosyal medyada alıcı bulduğunda soru tariften çıkıp şehir dışına nasıl gideceğine kayar. Gönderim düzeni önce hukuki bir soruyla başlar, sonra dört kararla kurulur.
Önce kayıt: satış kişisel tüketim değildir
5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu'nun 2. maddesi, kişisel tüketim amaçlı hazırlanan gıdayı kapsam dışında tutar. Satış için yapılan üretim bu istisnanın dışında kalır. Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik de istisnayı 2. maddede sayar; 5. maddesi, onaya tabi listede olmayan işletmeleri kayıt kapsamına alır.
Kayıt, Bakanlığın il müdürlüğüne Ek-3'teki bilgi ve belgelerle başvurularak yapılır; yetkili merci başvuruyu on beş iş günü içinde inceler (6. madde). Kanun'un 30. maddesi, kayıt işlemine tabi işletmelerin faaliyetleriyle ilgili işletme kayıtlarını Bakanlığa yaptırmak zorunda olduğunu yazar.
Donuk rejim ve -18 °C
Ev üretiminde donuk gönderim, yoldaki ısınmaya en uzun süre dayanan seçenektir. Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıdalar Tebliği (2014/47) hızlı dondurulmuş ürünün her noktasında -18 °C ve daha düşük sıcaklık ister; taşıma ve dağıtımda kısa süreli sıcaklık artışı 3 °C'yi geçemez. Tebliğ hızlı dondurma yöntemiyle üretilen ürüne bakar, evde dondurulmuş ürün bu tanıma girmeyebilir. Bu iki sayıdan bir örnek üst sınır çıkar: -18 °C'den çıkan bir kutu için varıştaki üst sınır -15 °C'dir (örnek hesap, tebliğin doğrudan kuralı değil). Tolerans kuralının ayrıntısı için -18 °C ve 3 derecelik tolerans yazısına bakın.
Sevk günü
Kargo süresi bir taahhüt değil tahmindir; hafta sonuna denk gelen koli şubede bekler. Aşağıdaki örnek, taşıyıcı taahhüdü değil 2 iş günü varsayımıyla, sevk gününün sonucunu gösterir:
| Sevk günü | Varış (örnek) | Hafta sonu geçen takvim günü | Sonuç |
|---|---|---|---|
| Pazartesi | Çarşamba | 0 | Hafta içi varış |
| Perşembe | Pazartesi | 2 | Koli iki gün şubede bekler |
| Cuma | Salı | 2 | Koli iki gün şubede bekler |
Sevk gününü, en geç teslimat hafta içine düşecek biçimde seçin. Bu örnekte pazartesi sevk, hafta sonu beklemesini sıfırlar.
Kutu, akü ve taşıyıcının standardı
Kutunun ve soğuk kaynağın performansını taşıyıcının standardı garanti etmez. ISO 23412 aktarmalı soğutmalı kara taşımacılığını kapsar, ama kendi soğutucu malzemesi olan ve mühürlü ısı yalıtımlı ambalajda taşınan koliyi kapsam dışında bırakır (kapsam, b maddesi); bu tür koliler yine de soğutmalı hizmetten geçebilir. Yani kutu ve akü düzeninin yeterliliğini satıcının kendisinin sınaması gerekir. Akü tam donmuş olmalı, kutu boşluksuz doldurulmalı; yarı donmuş akü, varışta çözülmüş ürün demektir.
Satıştan önce yol denemesi
Dolu bir kutuyu hedef yol süresi kadar kapalı bekletin; ürünün merkezine yerleştirilen termometreyle ölçün, sonra açıp ürünün halini kontrol edin. Deneme yaz sıcağında yapılır: kışın tutan düzen temmuzda tutmayabilir.
Etiket ve sipariş formu
Hızlı dondurulmuş ürünün etiketinde, tebliğin 12. maddesi uyarınca, "Çözündükten sonra tekrar dondurmayın" ifadesi yer alır. Sipariş formuna şu dört bilgi girer:
- Siparişlerin hangi günler kargoya verildiği
- Ürünün donuk mu soğutulmuş mu yola çıktığı
- Teslim alınınca ilk iş: kutuyu açıp ürünün durumunu kontrol etmek
- Kutunun ve soğuk kaynağın iade edilip edilmeyeceği
